Nepher18, le blog!

Oups, je me rends compte qu'il y a écrit "pasta" sur l'assiette, mais ce sont les seules assiettes creuses dont je dispose... sorry ! 

J'ai acheté des moules bio d'Irlande, en promo et elles étaient un peu petites mais vraiment fameuses ! Je précise qu'elles étaient prêtes à cuire, donc déjà triées et nettoyées.

Attention, ce plat se cuisine juste avant de manger, le faire réchauffer n'est pas terrible, il va déssécher...

MOULES A LA MARINIERE

Ingrédients pour 2, 3 personnes :

1,5 kg de moules 

30 g de beurre

1 oignon

25cL de vin blanc

1 bouillon de volaille

3 gousses d'ail

3 cs de crème fraîche non allégée

Prenez un oignons que vous émincez assez finement. Dans une marmite, mettre à fondre un peu de beurre, ajoutez l'oignon, laissez suer, puis la bouteille de vin blanc et enfin le bouillon. J'ajoute aussi les gousses d'ail à ce moment-là, histoire que l'ail ne perde pas trop de sa saveur. Portez à ébullition et ajoutez les moules. Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

Retirez les moules à l'aide d'un écumoire et réserver dans une grande poele en prenant soin de couvrir pour qu'elles restent au chaud.

Dans la marmite, il reste la sauce de cuisson avec les oignons. Ajoutez-y la crème fraiche et portez à ébullition jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère ( elle aura alors diminué de moitié de volume ).

Au moment de servir, disposez les moules dans des assiettes creuses (les perfectionnistes retireront la partie de coquille vide) et ajoutez la sauce sur le dessus.

LES FRITES AU FOUR

Allumer le four à 240°C, chaleur tournante et si possible cuisson à la vapeur.

Tout simplement, épluchez deux ou trois patates suivant leur taille et les tailler en forme de frites plutôt fines. Les mettre dans un saladier et ajouter 3 cs d'huile d'olive. Bien remuer pour que les frites soient nappées. Les disposer sur une grille fine (ou à défault sur du papier sulfurisé) BIEN A PLAT pour avoir une cuisson uniforme. Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que les frites soient dorées. Saler à la fin de la cuisson et disposer dans une assiette creuse.

ATTENTION : la croustillance des frites dépend de la qualité de la patate. Cela marche très bien avec des Charlottes. Pour les autres, les frites seront très bonnes mais à peine moins croustillantes...

Bon appétit !

Dans un plat à four, disposer touts les fruits de saisons qui vous font envie. Sur le dessus, parsemer la mixture suivante: 50 g de sucre, 50 g de farine, 50 g de noisettes concassées et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Vous allez obtenir un mélange sableux que vous parsemez sur les fruits. Passer sous le grill 15 min et déguster chaud!

Les tartines sont très pratiques et aussi agréables que les pizza, en fin de compte!

Pour réaliser les tartines au chorizo, couper des tranches de pains fines et y étaler de la sauce tomate. Recouvrir de tranches de chorizo et de fromage (de chèvre, de préférence). Saupoudrer d'herbes de Provence et passer au grill 7 min. Servir avec une salade. Bon appétit!

Je crois qu'il s'agit d'une recette typique provençale qui a la particularité d'être très simple et originale.

Etaler la pâte sablée (dont vous trouverez la recette dans "les bases") sur une plaque de cuisson. La recouvrir d'un peu de confiture de figue (pas trop, sinon la pâte sera ramollie!).

Parsemer des fruits secs sur le dessus. Enfourner à 180°C pendant 1/4 d'heure.

Sortir du four et arroser de miel de lavande que vous aurez préalablement fait fondre au micro-onde. Laisser refroidir et déguster... vous m'en donnerez des nouvelles ;)

Encore une recette qui va vous réconcilier avec les légumes!

Eplucher grossièrement des aubergines tout en laissant apparaître la peau. Les découper en tronçons et enfourner à 200°C. Faire cuire une demi heure environ.

Etaler une couche de sauce tomate concentrée et y déposer un morceau de mozzarela sur chaque tronçon de légume. Parsemer d'herbes de Provence, de poivre et d'ail puis faire griller 5 min au four position "grill".

On peut apporter plusieurs variantes à cette recette comme ajouter quelques dés de jambon ou de chorizo. J'ai choisis la simplicité mais place à l'imagination!

Vous en rêvez? La voici!

        Dans une casserole, mélanger 80g de sucre, 30g de maïzena et 50g de cacao non sucré. Poivrez (non ce n'est pas une erreur: la poivre rehausse le goût du chocolat!).

        Mélanger puis ajouter 20cl de crème fraîche épaisse et enfin 30cl de lait. Faire chauffer sur feu doux tout en remuant jusqu'au premier bouillon.

        Verser la préparation dans des ramequins et faire refroidir. Placer au réfrigérateur une heure au moins avant de servir.
Cette crème accompagnera admirablement des fruits de saisons... mmh...!

Je pense que cette recette fait l'unanimité chez les filles... de la framboise, de la meringue, le tout mousseux et gourmand!

Pour le fond du gâteau, nous réaliserons une meringue comme suit:

- 4 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre glace
- 60 g de sucre semoule
- une pincée de sel

Battre les blancs d'œufs au fouet avec la pincée de sel sur un bain-marie de 60°C environ (vous l'avez reconnu, il s'agit d'une meringue italienne!). Ajouter le sucre à la fin, pour finir de les monter. La meringue est prête lorsqu'elle forme une pointe quand on retire le fouet.
Beurrer un plat à tarte et recouvrir le fond de meringue, d'une épaisseur d'un ou deux centimètres. Avec le reste de la meringue, former des tous petits tas sur une plaque beurrée (cela servira à la décoration).
Enfourner dans un four préchauffé à 150 °C pendant 3/4 d'heure. La meringue doit avoir de préférence une croûte croustillante et être légèrement caoutchouteuse à l'intérieur mais la cuisson dépend de votre gôut! Réserver.

Nous allons alors entamer la préparation de la mousse à la framboise...

- 600 g de framboise surgelées
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- du jus de citron
- 300 g de fromage blanc
- quatre cuillères à café d'agar agar
- 300 g de crème fleurette

Dans grand saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le fromage blanc et une cuillère à soupe de jus de citron.
Écraser les framboises préalablement décongelées afin d'enlever le maximum de liquide de décongélation. Ajouter la purée de fruit au mélange précédent.

Récupérer du jus de framboise et ajouter l'agar agar. Mettre sur feu doux et arrêter la cuisson au premier bouillon. Délayer avec un peu de préparation au fromage blanc et incorporer le tout en prenant soin de bien mélanger. Réserver au frais 5 min pour que le mélange se gélifie. Pendant ce temps, monter d'un côté la crème en chantilly et de l'autre, les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Récuperer  le mélange à la framboise du réfrigérateur et incorporer délicatement la chantilly et les blancs en neige à la préparation. Veiller à ne laisser aucun grumeau.

Prendre un grand plat plat (afin que la meringue ne s'affaisse pas en son centre) et disposer le disque de meringue. L'enduire de chocolat noir fondu afin de l'étanchéifier. Disposer la bordure un moule démontable (C'est un espèce d'anneau à haut reborts qui sert à faire les bavarois) autour de la meringue, serrer et verser la mousse sur la pâte. Lisser avec une spatule et réserver au réfrigérateur 24 h.

Pour la décoration, Disposer les petites meringues réalisées sur le dessus, et confectionner de petits ornements en pâte d'amande. On peut également ajouter des petites perles comestible ou pourquoi pas des feuilles en chocolat, des roses en sucre.... Avis aux gourmandes!!!

Pour 10 personnes, assez facile à faire pour un résultat qui en jette!

Ingrédients pour le gâteau:
250 g de beurre mou
375 g de farine
1 sachet de levure chimique
50 g de cacao en poudre
300 g de sucre glace
6 oeufs

Préchauffer le four à 190°C. Beurrer un moule à gâteau et le recouvrir de papier sulfurisé.

Dans un saladier, mettre le beurre et le battre au fouet électrique. Incorporer le sucre glace et battre encore deux ou trois minutes. Le mélange doit doubler de volume. Ajouter les oeufs un à un, puis la farine et enfin la levure. Répartir la préparation dans deux bols. Ajouter à l'un le cacao.

Garnir deux poches à douille avec les préparations. Avec la première, disposer un anneau de pâte dans le moule en longeant la paroi. Recommencer l'opération avec la deuxième poche et ainsi de suite de manière à obtenir ce schéma:
Recommencer une seconde couche avec le reste de pâte.
Enfourner 20 minutes.
Le sortir du four et le napper d'un peu de kirch pendant qu'il est encore chaud.

Préparer une ganache: Faire chauffer quatre cuillères de crème fraiche liquide et y ajouter une tablette de chocolat coupée en morceaux.

Napper le gâteau de ganache et décorer à votre guise!

( fleurs de pâte d'amande, perles de décoration, copeaux de chocolat blanc etc...) et pourquoi pas découper le gâteau

en 2 avant de l'enduire de ganache et y mettre une couche de confiture...

Ingrédients pour 12 madeleines :